Queso de Cabra por medios

7,95 IVA incluido

Queso de cabra está elaborado, por Honorio, con leche cruda de cabras, cuajo de cabrito y sal. Nada más. Sin conservantes ni otros aditivos químicos.


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Descripción

Queso de cabra está elaborado, por Honorio, con leche cruda de cabras, cuajo de cabrito y sal. Nada más. Sin conservantes ni otros aditivos químicos.

El proceso de elaboración del queso se realiza mediante un proceso de coagulación. Dicha coagulación es predominantemente enzimática, utilizando para ésta cuajo animal natural de cabrito. Tras la coagulación se pasa a los moldes definitivos donde se prensa y voltea para dar uniformidad a la pieza y retirar todo el lactosuero generado.

Una vez extraído el lactosuero, viene el proceso de maduración en condiciones controladas. Esta maduración tiene una duración mínima de 60 días durante los cuales las levaduras lácticas actúan hasta conseguir el estado deseado para salir al mercado.

El queso de cabra, de tipo pasta prensada, ofrece una corteza natural de color amarillo pasto agostado, con alguna mancha provocada por la maduración con sus propias levaduras. El color de la pasta, al cortarlo, es de color blanco intenso con un cerco muy poco marcado. La pasta es firme, compacta con muy pocos ojos, éstos de origen mecánico. Olor limpio, láctico, con aroma sutil de nuez. Sabor agradable, ligeramente ácido, tocado con destellos dulces de hierbas silvestres.

La leche proviene de cabras de las razas Verata y Retinta Extremeña.

Es un producto sin conservantes, por tanto es recomendable que una vez abierto sea envuelto en un paño de algodón humedecido para que no se reseque en exceso.

El peso indicado es un valor medio, por lo que puede variar, ya que las elaboraciones son artesanales.

Información adicional

Peso .800 kg
Dimensiones 14 × 7 × 5 cm

Ingredientes / Información nutricional


Ingredientes:

  • Leche cruda de cabra.
  • Cuajo animal.
  • Sal.

Información nutricional:

Valores nutricionales por 100 gr:

  • Valor energético: 340 kcal (1.422,56 kj)
  • Proteína: 13,76 gr
  • Hidratos de carbono: 4,41 gr
    • de los cuales azúcares: 0,7 gr
  • Grasas: 29,5 gr
    • de las cuales saturadas: 21,2 gr
  • Sal: 0 gr

Alérgenos

sin determinar: Sin determinar

Recetas

Ravioli de mango con queso de cabra y Tapenade – Dani García

 

Recetas- Masterchef

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