Descripción
Aceite de oliva virgen extra de cultivo tradicional, porque esa es la modalidad de cultivo que predomina en la zona. Marcos de plantación amplios, árboles con dos o tres pies, de generosa estructura que permiten el laboreo a su alrededor. Así es como nuestros abuelos, y los abuelos de nuestros abuelos plantaban los olivos para auto consumo. Ya que el aceite de oliva siempre se ha considerado un bien esencial en nuestros hogares.
Aunque durante los últimos años se ha incrementado la mecanización en la recolección mediante el uso de vibradores con paraguas, muchos de los productores continúan vareando a mano los olivos para recoger el fruto con cuidado de no dañar los nuevos brotes garantizando la cosecha del año siguiente.
Para la obtención de este aceite se utilizan aceitunas procedentes de las variedades más plantadas en la comarca, que básicamente son cornezuelo y manzanilla.
Una adecuada madurez de la aceituna transmite alto contenido en carotenos y xantofilas causantes del intenso color amarillo. La molturación en frío garantiza la estabilidad y frescura del producto. Este aceite sólo se elabora mediante procedimientos mecánicos.
